备儿

客家地区，娘酒酿得好与否，是衡量一个客家女人的标准之一。

备儿

是客家娘酒哟！我老家在梅州，这都是我妈妈在老家做好的。
客家娘酒与绍兴黄酒有异曲同工之妙，都是糯米发酵而成的米酒，其中最大的区别是我们的娘酒在酿造过程中有一个很复杂的工序——炙酒（用阴火炙烤），炙过的酒口感香甜，经久耐留，越放越香醇。

备儿

每个准美妈都很关心月子是否能坐好，我个人觉得月子坐好了，身体都会好很多。就我和我妹吧。我妹坐月子，几乎没怎么喝娘酒鸡，她说她不喜欢喝，现在三十还没到，就经常这里不舒服那里不舒服的。我呢，喝了比较多的娘酒鸡，感觉身体就好很多，也不会怕冷，月子里美妈们真的要好好补哟，不然生个小孩，真是元气大伤的。

备儿

有美妈说，我家的酒很甜，是不是放了糖呀
我说，我家的没放糖，是我妈酿酒的手艺好，才酿出这么甜的酒。
我过年回去，喝了我家婆酿的酒，我舅妈酿的酒，他们的酒喝起来，总觉得味道差好远。口感没我妈酿出来的醇，也没那么甜。

备儿

有很多美妈在问，客家娘酒鸡要怎么煮？一只鸡大概需要放多少酒？
我这里拍有我妈煮娘酒鸡的图片，发上来跟大家一起分享下。

备儿

娘酒煮鸡做法：
步骤一：农家走地鸡一只，洗净，斩块备用，娘酒适量，姜适量。

娘酒

鸡肉

备儿

娘酒煮鸡做法：
步骤二：锅烧热，下姜爆香，姜可根据个人体质，放多放少都可，体寒者可以放多些，燥底者，可放少些，这姜不但驱寒去风，过奶给宝宝喝还能调节宝宝脆弱的肠胃。所以，一定要放适量的姜。

utivehjs

谢谢分享。


























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备儿

utivehjs 发表于 2012-7-3 09:56
谢谢分享。

谢谢美妈的帮顶，呵呵

备儿

娘酒鸡做法：

步骤三，鸡肉下锅炒至五六成熟

备儿

顶一顶，明天又到周末了。

备儿

娘酒鸡做法：
步骤四：鸡肉炒至五六成熟，倒入适量娘酒，一般浸入鸡肉七八公分，再往锅里兑些水（水可根本个人喜好的甜度而决定兑多或兑少，我喜欢喝甜一些的娘酒，所以兑的水就少些），为什么要兑水呢？只要是纯酒娘，都要兑水一起煮，因为纯酒娘是浓缩的精华，浓度比水酒要高，甜度也比水酒高，所以要兑水。

往锅里倒入娘酒

娘酒浸入鸡肉几公分

俩娃麻妈

不错

备儿

俩娃麻妈 发表于 2012-7-8 10:58
不错

谢谢美妈的帮顶。

备儿

娘酒鸡做法：
步骤五：娘酒倒入锅内后，大火煮开，再铲入瓦煲煲20-30分钟

备儿

娘酒鸡做法：
步骤六：美味的娘酒鸡做好了。

备儿

在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅。”可见娘酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。