备儿

客家地区，坐月子的妈妈几乎每天都要吃鸡酒。

鸡酒，就是鸡肉和娘酒一起煮的。娘酒是自家酿的，酿酒用的原材料糯米是爸妈种的，从蒸娘饭、发酵、炙酒、储存都是妈妈亲力亲为的。娘酒有滋补下奶，有助于排除恶露。农家绿色食品，健康营养，更重要的是这娘酒里包含了多多的母爱。

备儿

妈妈酿酒的过程很辛苦，我把酿的过程拍下来了，供美妈们LOOK一LOOK.
首先把收割下来糯谷晒干辗成糯米

糯米泡上一天或一天半，然后放在大锅里用柴火焖。这第一步就叫蒸娘饭

开开妈妈001

乡土气息，不错啊

子瑜妈妈MS

光听听就感觉是美味啊，坐等

备儿

子瑜妈妈MS 发表于 2012-4-19 09:51
光听听就感觉是美味啊，坐等

娘酒是糯米发酵出来的原浆，有一股纯天然的甘甜味，就拿蒸娘饭来说，洗糯米、泡糯米用的都是我妈妈从大山里担回来的山泉水哟！蒸娘饭的柴火要把握得很好，娘饭蒸焦了酒就会有一股焦味，火候不够酒就发酵不够充分。蒸好的娘饭粒粒像珍珠，散发着米香，而且很黏。
这是蒸好的娘饭

冒号儿

看上去很美味儿，不知道吃起来怎么样，这个可不会做

小猪咪咪8

糯米也能自己准备啊。。这酒真不错啊

子瑜妈妈MS

这是在老家拍的？

备儿

冒号儿 发表于 2012-4-19 11:38
看上去很美味儿，不知道吃起来怎么样，这个可不会做

美妈可以买正宗的客家娘酒，跟鸡肉一起煮，煮出来的就是鸡酒了。煮鸡酒很简单的，鸡肉煮到五六分熟时放酒放水进去煮沸就行了

备儿

小猪咪咪8 发表于 2012-4-19 12:34
糯米也能自己准备啊。。这酒真不错啊

糯谷是我爸妈种的，酿酒的全过程都是我妈妈一个人做的，辛苦她老人家了。我妈妈酿的酒是全村公认的最好喝的，她们酿酒时都会请我妈妈到现场做指导，哈哈

备儿

子瑜妈妈MS 发表于 2012-4-19 13:38
这是在老家拍的？

是的，好不容易拍齐的。最搞笑的是，我妈妈每次要酿酒干活时，我都会说，妈，我先拍张相。后来我妈妈就说，你先拍相，我再干活。哈哈

备儿

第二步：
蒸好的娘饭起锅，放在大的竹框里摊凉

然后加入酒饼和红曲米，红曲米具有暖胃作用。

备儿

第三步：将和好酒饼和红曲米的糯米放入大缸中进行发酵

备儿

第四步：取酒。酒发酵到一定时间后进行酒糟分离

取出的酒装入翁里

备儿

第五步：炙烤：在翁四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

备儿

最后，封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

备儿

洗糯米、浸糯米用的水是我妈妈从大山里挑来的山泉水。我跟我妈说，不要这么辛苦，用自来水洗、浸泡，蒸娘饭时再用山泉水就好了。我妈很坚决地说不行，要想娘酒的口感香醇地道，从一开始就不能让它沾化学品的东西，这样才能保证它纯天然的农家味。