莫菲莉

　　暖洋洋的春天，人容易打盹，正好春茶上市，午后喝一杯可以提神去乏。
　　不过我看过太多的朋友，也花了钱买到不错的茶，却被糟糕的冲泡手法给毁掉了茶味，
　　如何泡出好茶，有人讲得玄之又玄，没那么神秘，
　　今天和大家聊聊如何泡出好茶，核心是——假装在煲汤。

　　大家想想煲汤的要诀是什么？
　　用好水，食材和水的比例，文火武火，时长等，泡茶和它异曲同工。

　　1、用软水。
　　我们可以用口感来判断水的软硬。
　　常温时，软水喝到嘴里可以感觉到水和口腔壁亲密结合，硬水则不够贴合。
　　品茶时，自然希望充分接触茶汤以感知它的滋味和质地，所以泡茶的水是软的。
　　同时，硬度太高的水，泡出来的茶汤会偏暗，茶香不显，夺了茶的本来滋味。
　　不仅茶如此，冲咖啡、煮汤都应该用软水。
　　
　　生活中可选择经过滤的自来水、市售的纯净水，
　　经常喝茶的话用水量大，纯净水不划算，
　　我在办公室和家里都放了一个碧然德即热净水吧，
　　过滤软化水质之后自动加热，就是一个能过滤的电热水壶，
　　不过它加热速度更快，几十秒就能烧开，出水量可调节，且自动出水，
　　颜值高，出水快，软化水质一流，是喝茶的好搭档。
　　

　　2、茶叶老水温高（100度），茶叶嫩水温低（80 -90度）
　　好茶不怕开水烫。有人担心水温大概会烫坏茶叶，
　　老茶叶就要用100度沸水冲，才能激发茶香和滋味，
　　嫰茶和极少数单芽茶（洞庭碧螺春）水温可稍低。
　　
　　3、投茶量（120ml水量）：绿茶与红茶3克；乌龙茶7克；普洱5-8克
　　投茶量关乎茶汤浓度，不同茶叶冲泡浓度不同。
　　平时没法量到底抓了几克，可以用下面办法粗略判断，
　　细小的芽茶（如大部分绿茶），可用三个手指撮取两次，基本是3克；
　　条索状的乌龙茶，可用四个手指抓取两次，基本是7克。
　　

　　4、注水的手法：高冲发香，低吊成汤
　　注水时切忌从茶叶正上方粗暴灌下去，
　　正确的做法是让水从杯底缓缓漫过茶叶，使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤，
　　动作上的细微差别会对茶汤造成很大影响，大家有空可以用不同手法试试，对比下口感。