剪刀手哆啦A梦

兜约下饭菜，为自己做一次菜可好，炎炎夏日，再多的汗水也终将被美味淹没，舌尖上的美味自己可以完全可以随时拥有！

功效：健脾开胃　

原料：腌酱瓜1个；瘦肉150克；花生米适量；葱；姜适量；

调料：黄酒10克；盐1克；白糖5克；香油5克；

步骤与做法：
1、酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用。将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用。
2、花生米在热水中泡至皮软，去皮备用；锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味；接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放糖，其它带咸味的调料不用放。炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了。

3、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，这个看您自己的口味了，喜欢咸一点的就少泡会儿，但是最少也得半小时，喜欢淡的就多泡会儿，两个小时也行，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常。

4、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁，但是如果一点盐不给，那么肉丁的味道还是有些淡，不用放淀粉什么的，没意义，这个菜是凉着吃，那么肉丁炒熟放凉后也很容易嚼，不必做什么嫩肉措施，因为咸菜是主角，肉是配角。

5、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了。
6、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀。
7、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些。
8、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为。最好提晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。