未来之星33

　　进入11月，气温骤降，尤其是夜晚下班的路上，不禁风寒，好几次到家人都是哆嗦的，让人极想喝一碗又浓又香又热的肉汤，吃光了肉，汤也喝得差不多，还能以残余的热汤为底，下一碗面，咕噜咕噜地吃下去，暖得每个毛孔都打开，微微出起汗。
　　我最拿手的汤是最常见的排骨汤，谁都会做，但做好不易，要点诀窍和功夫。做到客人吃一次赞一个更是难上加难，每次朋友到家聚餐，必点我排骨汤，汤做好后一群人吃得干干净净，连渣都不剩，来说说我的做法。
　　
　　首先去血水。事前先用冷水泡，每次半个小时，2-3次;
　　然后再用热水汆两次。我每次都是起两个锅，烧开水后，把排骨放第一个锅里，汆5分钟左右，然后再捞到另一个锅里，冲掉血沫和浮油。
　　然后做上砂锅，放入排骨，葱一棵，切大段，几瓣蒜，3片姜。
　　注意半小时后把葱段捞出来扔掉，葱煮久了味道不好。
　　水开后，小火慢炖1个小时以上，期间别忘了加水。
　　
　　这里多说两句，其实汤好喝的秘诀无他，一是食材新鲜，二是功夫，三是水要好。家里的自来水不适合做汤，光是有水垢就特别影响口感，更别说还有余氯甚至重金属啥的，所以做汤的水我宁死不用自来水，用什么?用矿泉水显得矫情，我一般会用碧然德滤水壶过滤自来水，过滤水特别清澈，无杂味，新鲜的过滤水能让汤色和口感直接提上去。
　　出锅前加辅料，如甜玉米、藕片等。视不同食材确定时间。我喜欢加莲子，半小时前加。
　　
　　这样出来的汤好喝，肉稍微淡，一遍再做个蘸碟，辣椒油，酱油什么的，蘸着吃肉。
　　其实，煲汤的话，重要的食材，不要用那些冷藏太久的。然后就是小火慢炖。
　　以上做法不只适合猪排骨，鸡大腿也可以。
　　
　　再强调下几个重点。
　　1、用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤就不会鲜美了。四个用水的点，都要用过滤水，一是冷水泡去血，二是热水汆，三是熬汤用水用过滤水，四是半道加水时也要用过滤水，切记切记，万一哪次用了自来水，这锅汤就算是毁了。
　　2、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。我一般喝的时候才加。
　　3、煲汤不能太久，一般的汤3-4个小时足矣。煲了一天的汤是不好喝的，我们称之为过火，汤色会很深，味道不好，鲜肉反生，变酸，有些药材会发黑，失去了最好的味道。
　　个人愚见，但是据我朋友说还是很鲜美的，有成就感。如果大家试着做出来还不错，我慢慢多分享几款咯~

想不出昵称111

想吃

duizhi

用碧然德滤水壶过滤自来水，对于这样的细节，我们，还真的是不能忽略了。

mono_colour

宁死不用自来水？原来是这么一回事啊，这个当然是好。

gzjjdd

不要用那些冷藏太久的
最重要的其实还是需要新鲜的东西。

ketiy

失去了最好的味道？现在看来，还真的是不能这样做的。

千千岁aa

好诱人的排骨汤，隔着屏幕都感受到香味啦，做汤的水很重要，我想知道，brita是德国的吗

cat22834406

气温最近骤降，能喝到点排骨汤真是再美好不过啦

美丽谎言22

ruyifish 发表于 2015-11-13 18:39
要用过滤水，现在看来，这个会是很关键的一点啊。

这样的关键，我们还真的是不能当看不见的。

海之恋v

现在看来，还是有很多的东西可以学啊。

解冲了

用碧然德滤水壶过滤自来水
现在你也看到了，这个是最为重要的。

ligang_sh

swiser 发表于 2015-11-13 18:46
做好不易啊，现在看来真的是这么的一回事啊。

当然是需要多学习啊，这样的就是好东西，好喝就可以。

admitwrong

最好的味道
要是有了，那就是最好不过。

jojoxu1202

过滤水特别清澈，无杂味，现在看来，就是关键点啊。

88lidia

口感很重要啊，好喝就是最重要的一点。

szjujieli

用碧然德滤水壶？现在你不会是不知道吧，这个是最重要的一点咯。

jnc666

排骨汤是可以这样做的，我是真的现在才懂得。

nfengfeng

有余氯甚至重金属啥的，这样的水当然是不能喝的，影响健康啊。

blesszl

要是有了这样的好方法，我还真的是想试试看的。

cathyzyx

自来水口感晦涩，不好喝，但是碧然德过滤过的真的会不一样，楼主一看就是美食行家