- 妈米
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闷热的夏天，一直没胃口，老爸来探亲，又尝到了念念不忘的凉面，真的超级好吃啊，爽口开胃，我吃得嘴滑，呼啦呼啦连吃两碗，平时不爱吃面的儿子也埋头大口吃。撺掇老爸干脆别回四川了，留下来开个面馆，肯定赚钱哈哈哈。老爸今天走了，晚上我如法炮制了一次，老公和儿子夸我说味道一样赞，看来出师了，既然不开店了，就无私分享给大家，造福吃货们的嘴巴。
材料：手擀面100克、黄瓜1/2根、绿豆芽50克、炸花生仁少许，过滤水。
有些亲会问，过滤水是什么东东？恭喜你，get 到重点啦！老爸做凉面时，说恐怕做不出老家的味道，因为老家的水好，深井水，清澈好喝，用来煮面，用来过水，面会很劲道，有味。城里的自来水做不好，异味重。还好我有碧然德滤水壶，分分钟优化水质，当场过滤了自来水给老爸用，面做出来口味也没差。可能很多亲都知道碧然德，但是我现在用的这个不太一样，有个我很喜欢的功能就是可以准确提示更换滤芯的时间，因为净水产品最怕错过了滤芯更换时间，而你还不知道，以为喝的是过滤水，其实还是自来水，那可惨了。现在这款除了使用时间记录，还能检测水硬度和统计用水量，贴心及时滴提醒你更换滤芯，再也不用担心滤芯失效，你还傻乎乎用的问题。
调料：
油1匙、盐少许、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油（或花椒油）1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、红油1匙
制作过程：
1、黄瓜切丝，绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出待用。
2、使用碧然德滤水壶过滤自来水，倒入锅中。
2、用过滤水煮熟面条，趁面条还有白芯时捞出过凉水，注意，过的水也要是过滤水，沥干，拌上食用油待用。
3、煮好的面放到不锈钢盆里，放上黄瓜丝、绿豆芽。
4、将盐、生抽、醋、糖、藤椒油（或花椒油）、芥末油调成味汁浇在面条上，再撒上花椒粉、浇上红油。
5、炒好花生，撒盐搅拌拍碎，撒在凉面上，即可食用。
重点来了，快拿出小本本！
煮好的面过水后要马上吃，如果不是，一定要拌上油再摊凉保存，能保持口感。
煮面要用过滤水，煮面要用过滤水，煮面要用过滤水，重要事情说三遍！新鲜的水是凉面好吃的关键。
糖和花椒油、芥末油，不可省略，不过芥末油可以用黄芥末酱代替，但量都不要太多，芥末的作用是提味，一点点足矣。
配凉面的蔬菜可以自己搭配，我爱黄瓜丝、绿豆芽，海带丝、胡萝卜丝也不错。
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发表于 2015-7-20 16:52
