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剪刀手哆啦A梦

幼大班

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宝宝生日: 2011-8-2
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说到川菜，许多人首先想到的一定是辣，对川菜来说简直就是无辣不欢，川菜也主要以麻、辣、鲜、香为特色。川菜是中国的八大菜系之一，起源于四川地区。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。川菜主要特点在于味型多样，即复合味的运用。川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

说起川菜文化，可谓是相当丰富。其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽雨，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。但川菜单独成为一个全国有影响力的菜系是在北宋，古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期，定型同时达到高峰是在北宋时期，定型过程几乎花费了一千年的时间。

川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹饪方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。

川菜的主要调味品是辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等，不同的配比配出了各种味型，无不厚实醇浓，具有一菜一格，百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。看到这里是不是都要流口水了，赶快约上小伙伴一起去品尝一番吧！

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