新奥尔良鸡腿堡 - 吃在上海

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ai1ji

初生婴儿

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宝宝生日: 0000-00-00
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面团中种部分：酵母1克清水100克高筋粉100克
面团主面团部分：高筋粉150克鸡蛋50克清水15克糖25克盐1克黄油20克
汉堡夹陷：鸡腿三个奥尔良烤肉料30克蜂蜜适量

1、中种部分材料，混合均匀，发酵10小时以上，成蜂窝状回落的状态。
2、所有的中种和除黄油外的主面团材料，放入面包机，揉面15分钟后放入室温软化的黄油再揉15分钟。发酵至两倍大。
3、发酵好的面团排气后分成6份，做比较大的六个汉堡。
4、每一个面团都揉圆，排入烤盘，二发至2倍大，胚子饱满有弹性，表面刷蛋液，撒一些黑芝麻。
5、烤箱预热150度，上下火，中层烤12分钟，烤好的面包取出来放凉。
6、鸡腿借助剪刀把骨头剔出来。
7、剔骨后的鸡腿肉背面切几刀，避免煎的时候肉不平，放入容器内，加入酷克壹佰烤肉料和蜂蜜。
8、戴上一次性手套，给肉充分按摩，使之入味，密封腌制4小时以上。
9、平底锅不放油，皮朝下放入腌好的鸡腿，两面煎熟，可以中途加一些水盖盖焖一会。
10、放凉的汉堡胚子，从中间剖开成两片。
11、铺上一层生菜，放一片西红柿，挤沙拉酱。
12、摆上煎熟的鸡腿肉，再放一片生菜，盖上另一片汉堡片，鸡腿堡就做好了。

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