莫菲莉

　　现在越来越不喜欢到外面吃了，食材可疑，而且全是微波炉加热，端上来一点热气都没有，更别说好吃了。所以每到周末，就喜欢和朋友在家自己动手，轮流坐庄，又好吃又有气氛。下面这6个菜，大家猜我是多久端上桌的，从朋友进门到开吃，不到一个小时！

　　所以不要怕自己做菜磨磨蹭蹭，掌握一些技巧，出菜又快又好吃。

　　

　　这个时候我们首先应该清楚的是不同做法大致需要多长时间出锅。以时间长短排序是炖＞蒸＞烤＞煮＞炸＞煎≈炒＞凉拌。只是大约，具体时间按实际菜肴有变化。我的做法是尽量多的利用多种厨具，家里有2口炒锅，一个蒸锅，一个砂锅。还有一个滤水壶。

　　

　　锅多可以理解，一般厨房有2个火，砂锅炖的时候，炒锅可以同时工作。这个滤水壶也必不可少，因为对口感要求比较高的同学都知道，用自来水做饭往往会毁掉半天的努力，而总不能搬一桶纯净水放在厨房，那样太不方便了。而有了滤水壶，用水只要在里面灌入自来水，就会自动过滤，几分钟就能滤出新鲜的水，用来蒸饭还是煲汤，味道都比自来水好太多。

　　假设昨天约好，今天中午12点聚会，我们一起看下如何准备。

　　首先要赶个大早去买菜，买菜的时候就要琢磨这个菜怎么做，耗时大概多久，准备这道菜的同时，有没有时间准备别的。

　　先备凉菜

　　

　　先准备凉菜，因为有的凉菜还可以放进冰箱里冷藏一下口味更佳。比如你做一个拍黄瓜，先拍好，调好酱汁，装入密封的盒子里使劲摇，然后把盒子放入冰箱。等到客人来了，再把黄瓜装盘，这时候再撒碎花生米。

　　

　　口水鸡也是不错的凉菜，类似于这样的凉菜做一个或者两个就差不多了，做好后或者放入冰箱后就开始去做点别的。

　　【提前几个小时做炖菜】

　　假设约定12点开饭，那我10点差不多就要准备炖菜了，比如红烧肉，啤酒黑椒炖排骨，啤酒鸭，猪脚之类的，这类菜往往需要比较长时间把肉炖烂，所以提前几个小时就可以开始准备。

　　

　　比如如做一锅炖排骨，先炒香香料、炒排骨，加啤酒加水，这时候把排骨从炒菜锅转移到一个砂锅，然后用小火慢慢炖，假设这锅排骨需要1个小时才能达到软烂的地步，那你可以在45分钟的时候加入一些类似于土豆的配菜，这样等到1个小时的时候，肉熟得刚刚好，配菜也不会煮的太烂。炖菜做好了以后，由于砂锅有保温的作用，可以一直放着。即使朋友来了的时候已经有点凉了，也可以随着砂锅随时在灶上再加热。

　　【需要提前加工的菜】

　　

　　需要汆汤、油炸的菜，可以在做好炖菜、准备好热材料的时候就开始。比如做一个炒虾，那么虾就要提前处理好，开背、剪去虾线等等，我不是很喜欢上桌的时候虾须或者头部那个刺刺的东西还在虾的身上，感觉很影响美感和口感，所以会用剪刀提前处理好。处理好虾以后，稍微用料酒、胡椒等腌制一下，裹上薄薄的淀粉，下锅炸，炸好了以后就可以放在一边，这时候虾已经变成了热炒的原材料之一的，只需要等到热炒的时候加入其它香料就可以了。

　　【朋友到了的时候做热炒】

　　

　　

　　小炒类的菜需要趁热吃的，就等朋友到了以后再开始做。在你前面准备好了凉菜、炖菜的时候，有大把的时间可以准备小炒的配料，等到朋友到了的时候，从辣椒到蒜末到葱花到主料全部都准备好了，只需下锅就行了，一般一个小炒就几分钟的时间，一桌菜就算是3-4个小炒，也不会让朋友在外面等太久。

　　做各种菜的步骤就不详细介绍了，主要是时间的分配和水质的控制，欢迎大家留言一起讨论。